Sul baccalà alla Vicentina possiamo raccontare storie per ore ed ore. Poi potremmo iniziare il confronto sulla sua popolarità, esclusività, sul tempo di esecuzione, sull'accostamento di vini e risultanze gastronomiche. Ma una sola cosa è certa: il Baccalà alla Vicentina è un simbolo che testimonia la capacità inventiva dei vicentini che sanno, da ogni cosa, estrarre cose egregie in ogni campo ma specialmente in cucina. Da un pesce legnoso e stopposo come lo stoccafisso, battuto, bagnato, cotto, aggiustato con infinita pazienza, riescono a realizzare piatti stupendi.